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地下雪梨话荸荠
  • 发布时间: 2019-04-01
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    荸荠,俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。荸荠汁多味甜,自古有“地下雪梨”之称,北方人则视之为“江南人参”。据分析,荸荠含蛋白质2.3%、糖类21%、脂肪0.2%,还含有淀粉、胡萝卜素、维生素、尼克酸和钙、磷、铁等营养成分。
  荸荠的故乡在中国,迄今已有2000余年栽培历史。荸荠其品种较多,着名的如江西南昌马蹄,个大脆嫩,甜而多汁;苏州地栗嫩甜爽口,饶有风味;南京地栗肥大甘美,惹人喜爱;广西桂林四塘马蹄个大皮薄、色泽红润、清甜爽口,明清时期曾为贡品;湖南祁东种植荸荠有二百余年历史,所产荸荠以果大、质脆、味甜、汁多而闻名。
  荸荠果蔬兼用,为果生吃,或当蔬熟食,皆鲜美可口,风味别致。荸荠生吃肉质白嫩,清脆爽口,甘甜清香;荸荠熟食,可做主料,也可做配料,还可做馅心,荤素皆宜,一经炒、烧,即可烹制成多种美味佳肴,在地方名馔中更占有一席之地。如湖南的“双麻荸荠饼”酥甜松脆,香甜可口;浙江的“挂霜荸荠丸”,外观丸子洁白如霜,食之甜脆鲜爽,别有风味;广州的“马蹄糕”,其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜;温州的“龙眼马蹄”将大荸荠煮熟漂凉,剜成凹形,嵌入莲子泥,上镶半颗樱桃,置于盘中上笼旺火蒸,最后浇白糖湿淀粉勾芡,好看又好吃。
  荸荠不仅是佳蔬美果,也是一味良药。祖国医学认为,荸荠性味甘、微寒、滑而无毒,有清热止渴、温中益气、行滞导积、消食化痰、清风解毒等功效。《本红逢原》称荸荠能“清心降火,补肺凉肝,消食化痰,破积滞,利浓血”。近年来,医药专家发现荸荠中含有一种名为“荸荠英”的抗菌物质,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌等有良好的抑制作用。
  荸荠味美,食用也须科学。荸荠生于水田池沼中,表皮极易带菌,鲜食前必须充分洗净和去皮,最好用开水烫一下。而荸荠性寒,脾胃虚寒者勿食为宜。

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